Domaine Pattes Loup Thomas Pico - Chablis Vent d’Ange, França 2018

Crescendo cercado por um pai e um avô vinicultor, Thomas Pico descobriu uma paixão pela viticultura em tenra idade. Após completar seus estudos de viticultura e enologia em Beaune e trabalhar nos domaines Louis Max em Nuits Saint Georges, Joseph Voillot em Volnay e Derain em Saint Aubin, regressou à propriedade da família, o Domaine de Bois d’Yver, em 2004. Ele herdou alguns lotes e converteu a sua vinha em agricultura biológica, inspirado nos amigos Alice e Olivier de Moor, vanguardistas dos vinhos naturais em Chablis.
Desde os anos 1970, Alfredo, pai de Luca, já vinificava cada vinhedo familiar separadamente, tanto que, em 1978, criou a seleção mais importante da vinícola, o vinho Crichët Pajé. A palavra crichët pode ser traduzida como “topo de uma pequena colina”, com um vinhedo de 0,5 hectare de vinhas de mais de 60 anos e produção extremamente limitada (menos de 100 garrafas em alguns anos). Naquela época, as bases de produção familiar eram somente em Barbaresco, até a aquisição de um vinhedo histórico em Barolo em 1989. Ao todo, hoje eles possuem 20 hectares no Piemonte. Mais recentemente, os Roagna vêm colaborando com produtores de vinhedos excepcionais em Barolo e Barbaresco para criar novos e impressionantes Single Vineyards como Albesani e Gallina, por exemplo.

A primeira colheita engarrafada sob o selo Domaine Pattes Loup (patas de lobo, em francês) foi em 2006. Hoje, baseado na aldeia de Courgis, Thomas cultiva organicamente 25 hectares de videiras. Uma abordagem meticulosa, primeiro na natureza, no vinhedo, juntamente com um estilo de vinificação atencioso e sem enxurrada, único no Chablis, faz com que alguns dos vinhos mais complexos, puros e animados da região. Em sua moderna vinícola construída em 2014, ele vinifica e envelhece seus vinhos em uma variedade de recipientes, incluindo ovos concreto, cubas de aço inoxidável e barricas de carvalho. O Domaine foi certificado orgânico em 2009.

Com pouco mais de 30 anos, Thomas Pico é considerado um dos mais brilhantes enólogos de Chablis. “Minha paixão pela profissão de viticultor, minha curiosidade e meu desejo de respeitar o meio ambiente e a saúde dos meus entes queridos, foram fatores decisivos no meu pensamento”, diz o jovem que produz alguns dos mais harmônicos e complexos Chardonnay da Borgonha.